Mucver Zucchini Frittata

4 orta boy acik yesil kabak rendelenmis
ceyrek demet dereotu
ceyrek demet maydonoz
bir iki dal feslegen
bir demet yesil sogan
tuz, karabiber
bir cay bardagi parmesan peyniri
4 yumurta
yarim su bardagi un
bir su bardagi sebzeyagi


Yapilisi:

Kabaklari rendenin iri gozunden gecirip fazla suyunu iyice suzun. Ince kiyilmis yesillikleri ekleyin. tuz karabiber ve parmesan peynirini de ekleyip iyice karmanlayin. Dort yumurtayi ayri bir kapta iyice cirpip ekleyin, yine cok iyi karistirin. Unu elekten gecirip ekleyin,  karistirin. Genis bir tavaya bir bardak yagi koyup ocaginizi orta+yuksek isiya getirin. yaginiz iyice isininca bir kepceyle karisimdan dokup hafifce ustunu kasikla bastirin. Tavanizin aldigi kadar sayida obek obek yerlestirin. bir taraf pisince obur tarafi cevirin. Iki tarafida kizarinca kagit havlu serilmis tabaga cikartin. Sogutmadan servis yapin. Afiyet olsun.

Cream of Broccoli Soup

Kremali Brokoli Corbasi

uc yemek kasigi tereyag
iki yemek kasigi zeytinyag
yarim kilo brokoli
bir yemeklik dogranmis sogan
iki dis sarimsak
bir cay kasigi rendelenmis taze zencefil (ginger)
bir orta boy havuc
uc yemek kasigi un
bir cay bardagi krema (heavy whipping cream)
tuz, karabiber, yenibahar (allspice)
bes bardak su


Yagi derin bir corba tenceresine koyup sogan, sarimsak ve zencefilleri kavurun. Havuclari ekleyin, bes dakika daha kavurun. Unu ekleyip iki uc dakika daha karistirin. Brokoliyi kucuk parcalar halinde kesip tencereye ekleyin. En son suyunu koyup kaynadiktan sonra ocaginizin isisini biraz dusurun. 15 dakika kaynatip el blenderindan gecirin. Kremayi ekleyip bir iki dakika kaynatip kapatin. Bread crumbs ile servis yapin. Afiyet olsun.

Haftasonunda arka bahce sefasi...

Ebru's Red Quinoa Salad

Ebru'nun Red Quinoa Salatasi

Malzemeler
iki su bardagi su
bir su bardagi quinoa
bir cay kasigi biber salcasi
iki yemek kasigi zeytinyag
bir limon
marul, domates, salatalik, maydonoz, nane, yesilsogan



Iki bardak kaynar suyu bir bardak quinoa nin ustune dokup, 20 dakika demlendirin, kapagi kapali. Tuz, karabiber, biber salcasi, nar eksisi, zeytinyag eklenip karistirilir.
Marul, domates, maydanoz, taze nane, yesil sogan, salatalik ince ince kiyilip eklenir.

Isterseniz bir avacadoyu limonla ezip ekleyebilirsiniz.

Not: Bu salatayi ben yaptigimda en ustune kavrulmus file bademle susluyorum, icine de bir su bardagi haslanmis nohut ekliyorum.

Pot Roast with Baked Potatoes

3 pound chuck roast ( 1,5 kilo gerdan)
uc yemek kasigi zeytinyag
uc buyuk sogan temizlenip dorde bolunmus
dort orta boy havuc iki santim kesilmis
bir su bardagi et suyu (ya da 1 cup kirmizi sarap)
tuz, karabiber, bir dal taze rezene (rosemary) , thyme ( kekik)

Genis ve cok yuksek olmayan bir tencere ya da tavada zeytinyagini kizdirin. Karabiber ve tuz serptiginiz etin her tarafini uc dakika kadar kizartin, firina dayanikli kapakli bir kabin icine alin. Sirayla havuclari ve soganlari ayri ayri bu yagda bir iki dakika soteleyin. Bir bardak etsuyunu ve rezene ve kekigi ekleyin. Etlerin ustune dokun. kapagi kapali olarak firinda 180 C uc saate yakin pisirin. Firinlanmis patatesle servis yapin.

Firinda Tavuk ve Kuskonmazli Pilav

Bir kilo tavuk but

Marine sosu icin :
yarim cay bardagi zeytinyag
yarim limon suyu
iki dis ezilmis sarmisak
bir yemek kasigi biberiye
tuz, kirmizi biber, karabiber

Sos malzemelerini karistirin. Tavuk parcalarini yikayip kagit havluyla fazla suyunu alin. Sosu ustune dokup karistirin. Firin tepsisine dizip yirmi dakika isiyi usten verin, cevirip tekrar 20 dakika daha pisirin.                            

Pilav:

 Bir sogani kucuk dograyip yarim bardak zeytinyaginda kavurun. Bir demet yikanmis kucuk dogranmis kuskonmaz ve kup dogranmis iki havucu ekleyip bes dakika daha pisirin. Bir su bardagi yikanmis pirinci ekleyin. Kavurmaya devam edin. Ustune iki su bardagina yakin sicaksu koyup karistirin. Bir cay kasigi deniz tuzu ekleyip, altini kisin. Pirincler pisince karistirip havalandirin.

Afiyet olsun.

Seared Tuna Salad

300 gram cok taze Tuna
bir caybardagi kavrulmus susam
300 gram karisik istediginiz yesillik (baby arugula, spinach, kale, chard)
salata icin limon, zeytinyag,tuz

Sos malzemeleri:
1/4 cay bardagi zeytinyag yada susam yagi
uc yemek kasigi soya sosu
bir yemek kasigi rice vinegar sirke
bir tatli kasigi bal
yarim cay kasigi mustard



Sos malzemelerini bir kapta iyice karistirin. Tunayi sosa batirip heryerine surulmesini saglayin. Bir kaba susami koyup yayin. Genis iki tarafi susama batirin, hemen iyice kizdirilmis teflon tavaya atin. Bir dakika sonra obur susamli tarafa cevirin. bir dakikada o tarafi pisirip kesme tahtasinin ustune alin. Enine ince seritler halinde dilimlere kesin. Baliginizin tazeligi burada belli olacaktir, cok taze olunca dagilmaya baslar, lokum kivaminda olur. Salatanin ustune koyup servis yapin. Bizim ailenin favori Japon salatasidir.
Nohut kadar wasabiyi iki-uc kasik soya sosunda cozeltip baliklarinizi bu sosa batirarak yerseniz daha lezzetli olur.

Pesto soslu Fettuccine

Pesto soslu Fettuccine 

Bir pound Fettuccine makarna haslayin, pesto sosunu ekleyip ustune bol parmesan serpin. Afiyet olsun.

Pesto sosu:

Bir demet feslegen, reyhan(sweet basil) yada 200 gr baby ispanak

Iki dis soyulmus sarmisak

Bir cay bardagi extra virgin zeytinyag

Bir cay bardagi camfistigi (pinenuts) 

Hepsini birlikte Food processor veya mixer ile ogutun. 

Etli Nohut

250 gr kusbasi
uc kasik zeytinyag
bir orta boy kuru sogan
yarim kilo haslanmis nohut
tuz, karabiber


Buyuk bir tencereye yagi koyup orta-yuksek arasi ateste isitin. Etleri ekleyin. Ara ara karistirarak soteleyin. Suyunu salip cekince kendi yagiyla bes dakika kavurun. Yemeklik dogranmis sogani ekleyin. Soganlar iyice kavrulunca nohutlari ekleyip ustunu bir parmak gececek kadar sicak su ekleyin. Kapagini kapatin. Kaynamaya baslayinca altini kisin. Iki saat kadar pisirin. Tuzunu ekleyip pilavla servis yapin. Afiyet olsun. Bu ege usulu salcasiz bir nohut yemegi...

Yumurtali ispanak

Bir demet baby ispanak ( 350 gram kadar)
Bir kucuk sogan
Uc kasik beyaz peynir
Iki kasik zeytinyag
5 Yumurta
Tuz, karabiber, kirmizi biber


Sogani kucuk dograyip yagda on dakika kadar soteleyin. Kirmizi biberi ekleyip bir dakika kavurun. Temizlenmis ispanaklari ekleyip bes dakika pisirin. Beyaz peyniri ekleyip iyice karistirin.Yumurtalari ustune kirip kapagini kapatin. Yumurtalar istediginiz kivamda pisince hemen servis yapin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Bu da ustune dizi keyfiyle ictigim kahvem...

Misir Ekmegi

Malzemeler

Iki bardak misirunu
iki cay kasigi seker
Bir cay kasigi tuz
Uc yemek kasigi tereyag
Iki yemek kasigi sut
Iki yemek kasigi yogurt
Bir tatli kasigi kabartma tozu
Iki bardak kadar kaynatilmis su

Yogurt, sut ve kabartmatozunu derince bir kapta karistirin.  Firininizi isitin 200 C. Firina dayanikli demir bir tavada tereyagini eritin. Tavanin iyice yaglanmasini saglayip artan yagi yogurtlu karisima ekleyip iyice karistirin. Misir unu, seker ve tuzu ekleyip yine karistirin. Kaynar suyun ustune cok az soguk su ekleyerek (1/5 olcusu gibi)  karisiminiza ekleyin. Kek hamuru kivamina gelinceye kadar su ekleyin. Sicak tavaniza dokun. Kendi kendine yayilip sekil alacak kivamda olmali, yoksa kuru olur ekmeginiz. 40 dakika kadar pisirin. Yogurt, tereyag ya da cokelek (minci) ile servis yapin. Afiyet olsun

Tavuk suyu

Bir butun tavuk
Bir buyuk kabugu soyulmus patates
Bir butun kabugu soyulmus sogan
Bir buyuk havuc
Bir butun soyulmus elma
Bir kac dal kereviz sapi
Bir tutam maydonoz
Tuz, tum karabiber, yarim limonun suyu
Iki tane defne yapragi



Butun bir tavugu yada tavuk parcalarini buyuk bir tencereyle ustunu gececek kadar suyla ocaga koyun. Geri kalan herseyi iri parcalar halinde tencereye ekleyin. Kaynayinca ustune biriken kopuklerini kevgirle alin. Bir saat pisirin. Tavuk suyunuz hazirdir, istediginiz yerde kullanabilirsiniz. Ben cogunlukla tavuksuyuna  arpa sehriyelicorba yapiyorum. Icine haslanmis tavuk ve bir yumurta sarisi + bir limon suyu ile terbiye yapip son dakika ekleyip karistiriyorum.

Corbanin yanina da ince kiyilmis kirmizi lahana ve havuc salatasi guzel olur. Sadece limon+zeytinyag+tuz yeterli.

Salmon Chowder

Eksi yedilere dusen bu soguk gunlerde az karbonhidratli, bol protein ve sebzeli sicak bir corba yapmaya karar verdim. Cok da yerinde bir karar olmus. Bu corbayi New England Clam Chowder'a benzeterek balikla yaptim. Clam juice koymadim. Biz begendik.

Yarim kilo salmon
Yarim cay bardagi zeytinyag
Bir buyuk bas sogan
Iki dis sarimsak, ince dogranmis
Bir cay kasigi taze zencefil, rendelenmis
uc yemek kasigi un
Iki buyuk patates, kucuk kuplere bolunmus
Bir demet ince kereviz sapi, bir su bardagi dolusu olacak
Bir buyuk havuc, kuplere kesilmis
Bir bardak sut+ crema ben sadece sut kullandim
Thyme bir cay kasigi dolusu, kekik yada zahter deniyor turkcesi, oregano denen kekikden degil.
tuz, karabiber

Zeytin yaginda kucuk dogranmis soganlari bes dakika kavurun. Zencefil ve sarimsaklari ekleyin. Biraz daha kavurup unu ekleyin, iki uc dakika karistirin. Tum kesilmis sebzeleri ekleyip ustunu gecmeyecek kadar su ekleyin. Kaynayinca biraz kisip sebzeler pisene kadar on dakika bekleyin. Sutu ekleyin yine kaynamasini bekleyin. En son kup kup kesilmis baliklari ekleyin. Tuz karabiber serpin. On dakika sonra corbaniz hazir olmustur, afiyet olsun.

Kekikli Corekler

Yilbasi aksami Deniz'lere yapip goturdugum corekler cok begenildi. Ben onlari tadamamistim, bugun yine yaptim kahvaltiya, sahane olmuslar, tavsiye ederim.

Malzemeler:

Bir su bardagi ilik sut
Iki yemek kasigi kuru maya
Dort yemek kasigi seker
Bir tatli kasigi tuz
Dort su bardagi un, elekten gecirin ( sift )
Bir stick tereyag, kucuk karelere kesilmis, 125 gr
Uc kasik oda sicakliginda tereyag
Uc  yumurta sarisi
Bir su bardagi rendelenmis peynir, mozarelle gibi ne varsa
Iki - uc corba kasigi kekik
karabiber

Yapilisi:

Bir su bardagi ilik sut
Iki yemek kasigi kuru maya
iki yemek kasigi sekeri karistirip on dakika bekleyin.

Ayri bir kapta

Bir tatli kasigi tuz
Dort su bardagi un,
Bir stick tereyag,
Iki yemek kasigi sekeri iyice karistirin.

Iki  yumurta sarisi ve mayali sutu unlu karisima ekleyin.

Yumusak bir hamur yapin, gerekirse un ekleyin.
Hamuru en az iki saat bekletin. Mayalaninca tum hamuru pizza hamuru gibi bir santimetre kalinlikta acin. Daire seklindeki hamurunuzun tum ustune uc yemek kasigi yumusak tereyag surun,  bol kuru yada taze kekik ve karabiber serpin.


Bir su bardagi rendelenmis peyniri hamurun yarisina esit yayin. Diger yarisini peynirli tarafin ustune kapatin. Enine iki parmak kalinlikta seritler kesip, iki ucundan kivirip acma gibi altan birlestirin. Ustune yumurta sarisi surup 375 F derecede (200 C )yarim saat pisirin.