Mercimek Koftesi

Zeytinyagli Patlican Dolmasi

Betul'un gecen hafta yaptigi minik patlican dolmalari sahaneydi. Tarifi alinca yazacagim.

Fajita at Lupe's Tortilla

Bes gunluk Thanksgiving tatiline Lupe's Tortilla da baslamistik.

Arkadaslarimizla Turk Kahvaltisi

Deniz Pazar sabah Dim Sum'a gidelim demisti, Metin de bizde Turk kahvaltisi yapalim dedi. Ben ve kizlar da cok guzel bir kahvalti hazirladik bizim usulden, biraz annemin kahvaltilarini hatirlatti, bir de icli kofte olaydi ;) Su Boregi cok sevildi. Coluk cocuk ayni masada uzun zamandir boyle kahvalti yapmamistik, guzel oldu.

Zeytinyagli Pirasa

Zeytinyagli Pirasa:

uc sap pirasa

dort orta boy havuc

bes kucuk boy domates
bir cay bardagi zeytinyag
bir cay bardagi pirinc
tuz, karabiber.


Havuclari soyup kucuk dograyin, zeytinyaginda soteleyin. Yikayip bir parmak eninde halka kestiginiz pirasalari ekleyin. On dakika kadar ara ara karistirarak sarartin. Kapagi kapali olsun. Sonra domatesleri ekleyip, domatesler sos gibi olana kadar bekleyin. Bir su bardagi su ve pirincini ekleyin, tuz karabiber koyup kisik ateste yarim saat pisirin. Afiyet olsun.

Baklava

Bayram icin kabak tatlisi ve baklava yaptim. Kizlar cok mutlu, bizim evde tatli pek yapilmazda...

Bir paket Fillo Dough #4
250 gr tereyag
350 gr ceviz iyice ogutulmus

Serbeti icin:
iki bardak seker
uc bardak su
yarimdan biraz az limon

Seker ve suyu derin bir tencerede kaynatin, kopuklenmeye baslayinca yarimdan az limonun suyunu ekleyin. limonuda icine atabilirsiniz, guzel bir koku verir. bir on dakika daha kaynatim hafif koyulasmasini saglayin. Sogumaya birakin.


Yufkalari erittiginiz tereyagini iki katta bir surerek bir tepsiye dizin. Ucte birini koyduktan sonra iyice ogutulmus cevizin yarisini yayin, tekrar yufkalarin ucte birini ust uste, iki yufkada bir yaglayin. Yine cevisleri duzgunce yayin ve yufkalarin geri kalanlarini yaglayarak kat kat dizin.

180 derecede (350 F) 33 dakika pisirin. firindan cikinca onbes dakika bekleyin. Sogumus serbeti ustune dokun. Ben ustunu kapatmiyorum citir citir olsun diye.

Ajiaco Soup

Colombia Geleneksel Tavuk Corbasi

Metin'in Colombia'da icip anlata anlata bitiremedigi tavuk corbasi. Resmini cekip gondermis, benim yaptigim tavuk corbasi gibiymis ama hic boyle bir corba icmemis! Ben de internetten tarifi buldum hemen. Belki ilk defa Turkce'ye cevriliyor bu corba, ovunmek gibi olmasin. Yapinca tadini da anlatacagim bakalim nasilmis.

Corba icin:

1,5 kilo derisiz tavuk parcalari

1 buyuk sogan buyuk dogranmis

1 pirasanin beyaz kisimlari  iki santimlik halkalara dogranmis

1 buyuk dolmalik biber iki santimlik karelere dogranmis

2 buyuk misir, bulamazsaniz dondurulmus bir buyuk subardagi dolusu misir

2 kereviz iki santim dogranmis

2 buyuk havuc disi kazinip iki santim dogranmis

1,5 kilo karisik sari ve kirmizi patates

6 dis sarimsak soyulmus

yarim demet kisnis yada maydonoz

2 kup tavuk bulyon

1 yemek kasigi koser tuz

yarim cay kasigi karabiber

Aji icin:

4 taze  soganin beyaz kismi

1 orta boy domates kabugu soyulmus ve cekirdekleri cikartilmis

1 kucuk kuru beyaz sogan

2 kirmizi aci biber saplari ve cekirdekleri cikartilmis

3 corba kasigi taze kiyilmis kisnis

3 corba kasigi sirke

1/4 cay kasigi koser tuz

Sonradan ustune eklenecekler:

2 olgun avocado soyulup bir santim kuplere dogranmis

1 cay bardagi eksi krema yada taze krema

1 caybardagi Caper

yarim cay bardagi taze kisnis yada maydonoz

Corbanin yapimi:

Tavugu derin bir tencerede 8 bardak suyla ocaga koyun. Yuksek ateste kaynamasini saglayin. Ustune biriken kopukleri kevgirle alin. Altini iyice kisin. On dakika boyle pisirin. Kopukleri almayi ihmal etmeyin, tembellik yok, corbanizin rengi buna bagli cunku. Corba malzemelerinin sebzelerini, sarmisagi, kisnisi, bulyon, tuz ve karabiberini ekleyin. Iyice karistirin. Kaynamaya baslayinca arada iki uc kere karistirarak, bir bucuk saat kisik ateste agzi kapali olarak pisirin.

Bir masa yardimiyla tavuklari corbanin icinden cikarin. Tenceredeki sebzeleri karistirin. Bir iki patatesi karistirken ezin, corbanin suyunu koyulastirmak icin. Tavuklarin kemikleri varsa cikartin, kucuk parcalara bolun, kasiga gelebilecek gibi buyuklukte olsunlar. Bir servis tabagina tavuklardan koyup ustune corbanin suyundan ve sebzelerinden ekleyin. Ustune Aji sosunuzdan istediginiz kadar ekleyin. Yaninda haslanmis pirinc, avocado, crema, caper, taze kisnis ve haslanmis misir tabagiyla servis yapin. Afiyet olsun.

www.finecooking.com dan tercume edilmistir.

Imambayildi

bes tane orta boy patlican
bes tane sivri biber
bir orta boy sogan yemeklik dogranmis
bes dis sarimsak ince dogranmis
bes buyuk domates kucuk dogranmis
bir kac dal maydonoz
bir kasik domates salcasi

Patlicanlari boyuna alacali soyup tuzlu suda yirmi dakika bekletelim. Cikartip iyice kurulayalim ve teflon tavada siviyagda kizartalim. Biberleri de kizartalim.

Ayri bir tavada sogan ve sarimsaklari kavuralim. Domatesleri ekleyip yirmi dakika kadar kisik ateste pisirelim. maydonozu ekleyip altini kapatalim.

Cam payreks firina dayanikli bir kaba patlicanlari dizelim. Iclerine domates sosunu bolca yerlestirelim. Ustune biberleri koyalim. Salcayi bir su bardagi su ile karistirip uzerine dokelim. Domates sosunuz cok sulu ise su eklemenize gerek yoktur hatta boyle daha lezzetli olur.

180 derecede bir saate yakin pisirelim.

Zeytinyagli yesil fasulye

Cuma aksam gelen misafirlerimizin yaptigi diyeti bozmamak icin sebze agirlikli bir soframiz oldu.


yarim kilo yesil fasulye ayiklanip
bir orta boy sogan yemeklik dogranmis
bes orta boy domates
bir cay bardagi zeytinyag yada siviyag
bir cay kasigi seker
tuz karabiber


Zeytinyagini tencereye koyup hemen yesil fasulyeleri ekleyip ara ara karistirin. On dakika sonra soganlari ekleyin. Soganlar iyice kaybolunca domatesleri ekleyin. Tuzunu, karabiberini ve sekerini ekleyip kapagini kapatin. Altini iyice kisip kendi suyuyla pismesini saglayin. Suyunu az bulursaniz bir cay bardagi sicak su ekleyin. Afiyet olsun.

Kisir

Malzemeler:


Bir su bardagi bulgur
bir yemek kasigi biber salcasi
bir yemek kasigi domates salcasi
1/2 caybardagi zeytinyag
bir limon
bir-iki kasik nar eksisi
bir cay kasigi kirmizi biber
bir domates
bir kucuk demet yesil sogan
iki yesil biber
bir demet maydonoz
bir demet taze nane
bir kucuk marulun ic yapraklari
tuz-karabiber


Yapilisi:

Bulguru bir tencerede ustunu gececek kadar kaynayan suyla islatip kapagini kapatalim. Yirmi dakika bekletip karistiralim. Suyun tamamini cekmemisse fazla suyunu suzelim. salcalari koyup iyice karistiralim. Baharatlari ve yagini ekleyelim. Sonra ince kiyilmis yesillikleri ekleyelim. Limon ve nar eksisini ekleyip ezmeden karistiralim. Afiyet olsun.

Domates Sosu

Ben de sonunda kendi domates sosumu yaptim. Domatesler cok suluydu, bu yuzden kaynatmak uzun surdu, bir de kisik ateste kaynatinca iyice uzadi. Tadi cok guzel oldu. Sadece yikanmis, kabuklari soyulmus ve cekirdekleri cikartilmis domatesleri derin bir tencerede suyu azalana kadar kaynatip hala sicakken, bulasik makinasinda yikanip kurutulmus kavanozlara koyun ve kapagini kapatip ters cevirin. Hepsi bu, tadi sahaneydi.

Iskembe Corbasi

Malzeme:

Bir kilo temizlenmis iskembe
Bir yumurta
Bir limon
Bir bas sarmisak
1/3 su bardagi sirke ( acik renkli olursa daha beyaz corbaniz olur)
Tuz


Iskembeleri bol suda yikayin, ister duduklude isterseniz normal tencerede ustunu gececek kadar suda haslayin. Ben bes saat kadar kisik ateste hasladim. Biliyorum cilginim. Pisince tencereden cikartip ustunu bicakla kaziyin. Sonra kucuk kucuk dograyin. Tenceredeki suyun icine geri koyun. Bir yumurta sarisi ve limonsuyunu cirparak hazirladiginiz terbiyeyi corbaya ekleyin hizla karistirin. (Bu terbiyeye un ve su ekleyenler de var) Kaynayinca ezilmis sarmisakla sirkesini ilave edin. Tabaklara koyun ve ustune kizdirilmis yag ve kirmizi biber karisimindan dokun.

Alti saatlik bir ugrasinin sonunda bir tabak corba, pahabicilemez...

Manti

On gunluk Ortadogu gezisinden donen Metin'in ayni gun dogum gunuydu. Ne istersin diye sordugumda cevap hep aynidir. Manti..


Hamur malzemeleri:


Bes yumurta
Bir tatli kasigi tuz
Yarim su bardagi su
Aldigi kadar un ( dort su bardagi kadar)



Ic malzemesi:

Yarim kilo kiyma
Bir rendelenmis sogan
Yarim demet maydonoz
Tuz, karabiber, kirmizi biber


Ustune:
Bir kilo yogurt
Bes dis sarimsak, bir cay kasigi tuzla cok iyi ezilmis

Sos icin:
100 gram tereyag
1 tatli kasigi kirmizi biber
1 tatli kasigi kuru nane


Hamur malzemeleriyle ozlu ve sertce bir hamur yapilir. Hamur dinlenirken sogan rendelenir, maydonoz ince kiyilir, kiymayla karistirilip ic hazirlanir.
Dinlenen hamur bese bolunur. her bir yumak oklavayla acilip iki parmak eninde karelere kesilir. Icine icten konup karsilikli koseler kapatilir, bohca sekli verilir. Bir tencerede su kaynatilir tuz eklenir mantilar haslanir. Ne cok cig nede cok hamur olsun. Suzulen mantilar bir tabaga alinir. Sarmisakli yogurttan bolca konur. Ustune kirmizi biberli kizdirilmis yag gezdirilir. Biz bir kasikta sumak koyariz, isteginize gore. Afiyet olsun...

Istanbul - Turkiye 2012

Beyoglu, Istiklal Caddesi

Istanbul Teknik Universitesi Maden Fakultesi Macka Besiktas. Boyle guzel bir okulda okuyabildigimiz icin cok sansliydik.

Salata

Sekiz haftalik Turkiye tatilimiz bitti. Annemin mutfaginin zengin cesitlerinden sonra benim yemeklerim pek bir sade gelmeye basladi.  Simdilik salata corba ikilisiyle yetinmemiz gerekiyor. Hatta bazen onu bile disarda yemek zorunda kaliyoruz. Cafe Expres'e her gidisimde ismarladigim bol pesto soslu grilled chicken pasta salad.  Zeytinyagli  cok nefis bir salata. Tavsiye ederim.

Patlican-Biber Dolmasi

Annemin beni benden alan, adana usulu, bol yesillikli, salcali, sarimsakli, acili, eksili patlican dolmasi.

Galveston gezimiz

Kizlarin telefonlariyla cekilen bu resimler Galveston Harbor Historical Streets.  Aslinda Houston kurulmadan once Galveston Adasi'nda yasaniyormus, yuz yil kadar once buyuk bir kasirga Galveston Adasi'ni silip supurmus. Kalanlar bir saat icerde Houston'u kurmuslar. Simdi kasirgalara dayanabilmis bu eski binalarin cogu otel-bar-cafe. Yuruyerek gezilip gorulesi bir yer. Biz de Fisherman Warf's da verdigimiz oglen yemegi arasindan sonra saatlerce yuruyerek, yillardir bir saat uzakta yasadigimiz fakat  bir turlu gormeye vakit bulamadigimiz bu sokaklari kesfettik.

On bahcemizdeki Begonviller

Gullerle karismis begonviller..

Zeytinyagli yaprak sarmasi

Ic malzemesi


Iki bardak pirinc, yikanmis
iki buyuk sogan ince dogranmis
bir su bardagi zeytinyag
bir cay bardagi cam fistigi
bir cay bardagi kus uzumu, secilip yikanmis
yarim demet ince kiyilmis maydanoz
bir yemek kasigi yeni bahar
bir tatli kasigi seker
bir tatli kasigi tuz
bir limon suyu


Dis malzemesi
Yarim kilo yaprak, tazeyse bir kac dakika haslayin. Salamura ise iyice yikayip tuzunun gitmesi icin sicak suda bekletin.

Yapilisi

Yagi, soganlari ve fistiklari on dakika kavurun. Pirincleri ekleyip bir on dakika daha kavurun. Baharatlari ve maydonozu ekleyip karistirin. Ustunu gecmeyecek kadar sicak su ekleyip tencerenin kapagini kapatip yirmi dakika demlendirin.Yapraklarin icine bir yemek kasigi kadar koyup sarin. Tencereye sirayla dizin. Ustune bir-iki kasik zeytinyag gezdirip,  ustunu gecmeyecek kadar kaynar su ekleyin. altini kisip en az bir saat pisirin. Afiyet olsun.