BOSTON CREAM PIE

Black Walnut Cafe, Boston Cream Pie.

Sigara Boregi

Malzemeler:

hazir yufka on iki esit ucgene bolunmus

200 gr beyaz peynir 

maydonoz istege bagli

kizartmak icin yag


Ucgen hazir yufkalarin genis ucuna beyaz peynir ve maydonoz karisimindan bir kasik koyun, yufkanin ucuna bir cay kasigi suyu surun,  kenarlarini ustune katlayarak rulo yapin. Kizgin sivi yagda kizartin. Soguyunca servis yapin.

Asure

Dun yaptigim asureler.
Suslemeleri kizlar yapti. Elimin bollugu 35 kase asureden belli olmustur, isteyen buyursun lutfen. Asagidaki malzeme ile oniki kase kadar cikar.


Asure malzemeleri:

iki su bardagi asurelik bugday
bir su bardagi nohut
bir su bardagi kuru fasulye
bir bardak dogranmis kuru kayisi
bir su bardagi kuru uzum
yarim bardak ince dogranmis kuru incir (ben eklemedim)
bir bardak seker
rendelenmis bir limon yada portakal kabugu


Hazirlanisi:

Aksamdan ayri kaplarda suya islatilmis  bugday, fasulye ve nohut islatildiklari suda haslanir.
Fasulye ve nohut sulari suzulerek bugday tenceresine eklenir. Seker eklenir, bir saat kadar birlikte kaynatilir. Suya islatilip bekletilmis kayisi, kuru uzum, kuru incir eklenir, yarm saat kadar daha iyice ozlesene kadar karistirarak kaynatilir. koyulasirsa sicak su ekleyebilirsiniz. Sekerini isteginize gore daha az yada fazla koyabilirsiniz. Kucuk kaselere sicakken paylastirip, soguyunca ustune tarcin serpip, findik, fistik, ceviz, nar, kavrulmus susam gibi malzemelerle susleyip servis yapin. Afiyet olsun.

Noodle

Bir paket taze noodle haslanmis
bir kasik zeytinyagi
bir dis sarimsak ezilmis
Oyster mantar
Baby ispanak
bir yemek kasigi roe (balik yumurtasi)

Sirayla hepsi sotelenip onceden suda hasladiginiz noodle eklenir, ustune bir kasik roe konur.

Watercrest

Bizim salataya ekledigimiz tere ya da roka tadinda su kenarlarinda dogal olarak yetisebilen baharatli bir bitkidir.

Cin Boregi-Egg Roll

Su boreginin artan bir yufkasini haslamadan sekiz ucgene bolup, icine artan icli koftenin icinden koyup sigara boregi gibi sardim ve yagda kizarttim. Artanlari degerlendirmek icin yapmistim ama en kucuk kizim bayildi yine istiyor :) Disarda satilanlardan cok daha lezzetli oldu.

Iki yumurta, bir bardak un, tuz ve iki kasik su ile bir hamur yapip yufka kalinliginda acin. Pizza gibi sekize kesin. Her bir ucgen hamurun icine kavrulmus kiymayla sogan ve degisik sebzelerden karistirip koyun. En cok ince kiyilmis beyaz lahana yada fasulye filizi (bean sprouts) yakisiyor. Cocuklara sebze yedirmenin degisik bir yolu. Uc kismina cok az su surun kolay yapismasi icin. Sigara boregi gibi sarin, derin kucuk bir tencereye sivi yag koyup yuksek sicaklikta kizartin. Kagit serilmis bir tabaga alin.

Su Boregi

Yapimi en cok vakit alan borektir. Ancak iyi yapilmissa boreklerin sahidir, vazgecilmezidir, hatta aliskanlik yapabilenidir. Ancak icindeki yag, un ve yumurta miktari dusunulunce bir dilimi kafiidir. Cok da bereketlidir, kalabalik misafir icin bir tepsi bol bol yeter de artar bile, ertesi gunun sabah oglen keyfine, yaninda cayla...

Hamur malzemeleri :

6 yumurta

bir kilo un

bir bardak su

tuz

Ic malzemeleri:

350 gr beyaz peynir

yarim demet maydanoz

Araya:

200 gr tereyag eritilmis sogutulmus

Yapilisi:

Cok sert olmayan bir hamur yapin, 15 dakika dinlendirin. bu arada ic malzemelerini karistirin. Hamuru Biri oburlerine gore daha buyukce olmak uzere yedi parcaya bolun. Ilkini acabildiginiz kadar acin, tepsinizi yaglayip icinden disari sarkacak sekilde yerlestirin. Sonra actiklarinizi bir masanin ustune serin.Actiginiz yufkalari yayvan ve genis bir tencerede kaynayan suya atip bir iki dakika haslayip sudan cikarin. Soguk su dolu bir kaba alin. Sudan cikarip, ustune tereyag surerek tepsiye yerlestirin. Haslamasi zor olursa ikiye hatta dorde keserek haslayin. Ucuncu katta yag surmeyin icininin yarisini koyun. sonra yine haslanmis yufka ve yag koyarak iki yufka daha koyun. Icini koyup iki kat yufka daha koyup yaglayin. En alta koydugumuz sarkan yufkayi uste kapatip iyice yaglayin. 180 C da bir saat pisiriyoruz. Ustu nar gibi kizarinca firindan cikartip temiz bir bezle sarin. servis etmeden kare dilimleyin.

Icli kofte

Yapmasi cok zaman alan yemesine doyum olmayan bir guney yemegidir icli kofte. Annem her ne kadar benim yaptiklarimi kenara koyup cocuklara veririz diyerek begenisini belli etse de ben yilmadan ozel gunlerde yapmaya devam ediyorum. Bizde en az uc Adanali hanim toplanip yaparlar bir kerede 250 tane :)) Sonra buzluga kaldirip, misafir geldiginde hemen cikartip kizartilir. Yani annemin evinde oyledir. Anneme misafir olmak guzeldir...

Ic malzemeleri:

Bir kilo kiyma

bir kucuk paket tereyag

uc orta boy sogan ince dogranmis

bir bardak ceviz yada yesil fistik, ogutulmus

bir tepeleme yemek kasigi biber salcasi

tuz, karabiber, kirmizi biber, kimyon

Disi icin:

dort bardak ince bulgur

bir bardak irmik

bir bardak un

tuz, karabiber

yarim yemek kasigi biber salcasi

Icinin hazirlanmasi:

Kiyma ve yagi genis bir tencereye alin. Kiyma suyunu salip cekip, kizarana kadar kavurun. yarim saate yakin surer bu islem. Soganlari ekleyin, yirmi dakika kadar soganlar gorunmez olana kadar kavurmaya devam edin. En son baharatlari ve salcayi ekleyip hemen altini kapatin.

Bir kenarda iyice sogumaya birakin. Bu arada disini hazirlayin.

Disinin Yapilisi:

Bulguru iki bardak soguk suyla islatip yarim saat bekletin. Bu islemi icini yapmaya baslamadan yaparsaniz zaman kazanirsiniz. Tuz karabiber, irmik ve salcayi ekleyip yarim saat kadar yogurun, unu ekleyin, azar azar su ekleyerek yogurmaya bes-on dakika daha devam edin. Kivamini anlamak icin bir tane elinizle acin, rahat sekil aliyorsa ve dagilmiyorsa olmustur.

Yapilisi:

Disinin hamurundan yumurta buyuklugunde elinize alin, iyice yuvarlayin. Sag elinizin isaret parmagiyla ortasindan oyun. Basparmaginizi bu oyuntunun icinden, diger dort parmaginizla disindan hafif baskilayarak cevire cevire genisletmeye calisin. Arada elinizi islatin, yeterince inceltince icini koyup yine sol elinizle altindan tutup sag elinizle yavasca dondurerek kapatin. Hepsini bir tepsiye dizin. Kizgin yagda kizartarak yada suda haslayarak servis yapin.

Bu hafta aldigim ciceklerden bir kac demeti..

Kabak Tatlisi

Kabaklari soyup bir kilo kabaga birbucuk bardak seker olacak sekilde sekerini ustune serpin. Agzini kapatip, suyunu birakmasi icin iki saat bekletin. Firini 180 dereceye getirip bir bucuk saat kadar sadece kendi suyu ile pisirin. Sonuna dogru kapagi acabilirsiniz, balinin koyulasmasi icin. Sogutup ustunu susleyip servis yapin.

Peynirli pogaca

Peynirli Pogaca

Bu pogacayi annem benim cocuklugumdan beri yapar, hem cok yumusak hemde kurabiye gibi agizda dagilir, Cok yumusak ama ele yapismayacak kivami yakaladiginizda hamur olmustur. Hamurla cok ugrasmayin, toparlaninca tamamdir.

Hamur malzemeleri:

bir kucuk paket tereyag

bir yumurta

bir cay kasigi tuz

yarim cay kasigi seker

bir cay kasigi kabartma tozu

bir yemek kasigi maya

bir tepeleme yemek kasigi yogurt

aldigi kadar un

Ic malzemesi:

200 gr beyaz peynir

ince kiyilmis maydonoz

Un haric herseyi karistirin, azar azar un ekleyin, yumusak hamur yapin, kabarmasi icin yarim saat bekletin. Ceviz buyuklugunde parca alip yuvarlayip duzeldin, icini koyup yine yuvarlayin, agzini cok kapatmayin. Yaglanmis tepsiye aralikli dizin. Ustune yumurta sarisi surup susam veya corekotu serpin, onceden isitilmis 180 C firinda ustu kizarana kadar pisirin.

Kahvalti

12 Subat Katy Hanimlari gunu kahvaltisi bendeydi. Tatli bir telastan sonra arkadaslarla gecirdigimiz guzel birkac saat yorgunlugumu aldi. Masadaki cay faslindan sonra Turk kahvesi cok keyifliydi...

Arkadaslarimdan aldigim ovguler ise pahabicilmez :)))

Aslinda ben yine kofte cok citir olmus, borek kitir olmus diyerek icimden sikayetler etmedim degil. Bence en guzel su boregi olmustu. Metin mutfakta boregi keserken !!!! ben masayi resimlemeye calistigim icin suboregi cikmadi tabii. Bir de catal ve bicaklari 11 yasindaki kizim aylin koydugu icin sol sag karismis vaziyetteydi, olsun onun da emegi olsun diye degistirmedim sonradan :)

Neler vardi:

Icli kofte

Su boregi

Cerkes boregi (Gubate)

Pogaca

Cevizli kurabiye

Firinda kabak tatlisi

Salata

Kahvaltiliklar ve meyva

Krep

Krep malzemeleri:

bir bucuk su bardagindan biraz az un

yarim cay kasigi tuz

iki su bardagi tam yagli sut

uc yumurta

bes yemek kasigi tereyag

Genis bir kapta oda sicakligindaki sut ve yumurtayi cirpip, yagi ekleyin. Unu ve tuzu karistirip sutlu karisima ekleyin. iyice karistirip yarim saat bekletin. Aksamdan hazirlayip kahvaltida pisirebilirsiniz. Teflon tavanizi bir cay kasigi tereyag ile yaglayin. Ortadan biraz yuksek isida tavayi isitin, karisimdan bir kepce alip tavaya dokup cevirerek yaymaya calisin. Bir tarafinin pistigine emin olunca yani tavadan kendiliginden yapismadan alinabiliyorsa obur tarafini cevirin. Pisirdiklerinizi ust uste koyup bal, recel veya peynir gibi istediginiz bir kahvaltilikla servis yapin.

Ocak 2011

Kemah, Texas Kemah boardwalk'a giden sokak, denize cikiyor. Benim cameranin pili bitince asil guzel yerleri cekemedim :( Bir dahakine artik... Patatesli borekleri Filiz'lere giderken yapip goturmustum. Yapimi basit fakat bir saatinizi aliyor. Once bir tencerede onbes tane orta boy patatesi haslayalim, soguyunca soyup hafif ezelim. Cok karistirmayalim, patatesin gluteni cikip yapis yapis olmasin. Kucuk bir tavada kucuk dogranmis sogani biraz siviyag ile kavuralim, ustune karabiber ve kirmizi biber ekleyelim. Patateslerin ustune dokelim. Yarim demet maydonozu ince ince kiyip patatese ekleyelim. Tuzunu ayarlayip karistiralim.

Bir kilo un, aldigi kadar su, bir caykasigi tuz, bir cay kasigi seker bir yemek kasigi kuru toz maya ile cok sert olmayan mayali bir hamur hazirliyoruz. Hic bekletmeden dorde bolup acabildigimiz kadar ince aciyoruz. Uzerine eritilmis tereyag surup enine uce boluyoruz. Her bir seridi rulo yapip kendi ekseni etrafinda sariyoruz. bu asamadan sonra buzdolabinda bir-iki gun bekletilebilir. Tum rulolar sarilip bitince ilk yaptiklarimizin yagi donmus oldugu icin onlardan baslayarak yavasca genisletiyoruz, hamuru cok ezmemeye dikkat edin, cokda inceltmeyin. Ortasina hazirladigimiz patatesli icten koyup karsilikli kenarlari ustune kapatalim, dikdortgen zarf gibi. Altina kagit serilmis tepsinize dizin. Ustune bir yumurta sarisi ile artan erimis tereyagdan bir kasik ekleyip, iyice karistirip, bolca surun. 180 derecede (350 F) onceden isitilmis firinda yarim saat kadar ustu kizarana kadar pisirin. Lahana sarmasi, Adana usulu :)

Bir orta boy beyaz lahanayi, tencerede kaynayan suyun icinde, haslanan dis yapraklari kok yerinden kesip cikartarak haslayin. Bu islem biraz tehlikeli keserken dikkatli olun sicak su sicramasin ustunuze. Haslanan yapraklar soguk su dolu bir kaba alin. Soguyunca sudan cikarilip kalin yerleri bicakla cikartilarak sarilacak buyuklukte kesin. Ikiye bolmek kafi oluyor cogu zaman.

Ic malzemesi:

350 gr kiyma

Iki bardak pirinc yikanmis (ben calrose pirinci kullaniyorum)

bir buyuk sogan ince dogranmis

yarim demet maydanoz

bes dis sarimsak

bir limon

tepeleme bir yemek kasigi biber salcasi

bir-iki yemek kasigi domates salcasi

bir cay bardagi siviyag (tereyag da kullanabilirsiniz)

Tuz, karabiber, kirmizi biber, bol nane, kimyon, kisnis (isteginize gore bir caykasigi kadar ekleyebilirsiniz, lahana baharatlari cok emiyor)

Ic malzemeleri iyice karistirin. Bu malzemelerden sadece kiymayi cikararak zeytinyaglisini da yapabilirsiniz, vejeteryanlara gore. Lahananin artan kalin yerlerini tencerenizin tabanina serin, tencerenin dibi tutarsa sarmaniz yanmasin diye. Lahana yapragini bir tepsiye duzgunce serin,

icine biraz ic koyup kenarlari katlayip rulo yapin sigara boregi sarar gibi. Tencereye birbirlerine degecek sekilde sikica dizin. Butun lahanalar bitince ustune tuz serpip, uzerine cikmayacak kadar kaynar su koyup kaynatin. Kaynar kaynamaz altini kisip bir saat pisirin. Tdina baktiginizda lahana ve pirinc pismisse uzerinin sosunu dokup bes dakka sonra altini kapatin.

Sos malzemeleri:

yarim cay bardagi sivi yag

6-7 dis sarimsak tuzla ezilmis

bir kasik biber salcasi

iki kasik kuru nane

bir limonun suyu

Once sarimsaklari yagda kavuralim, rengi cok degismeden biber salcasi ve naneyi ekleyelim. Bir iki dakika karistirip limon suyunu ekleyelim kaynayinca sarmanin uzerine gezdirerek dokup kapagi kapali bes dakika daha pisirip, tencereyi ocaktan alin. bir saat sonra servis yapin.

Afiyet olsun.

Cigborek; Hamur icin;

iki cay bardagi yogurt veya sut

yarim cay bardagi siviyag

bir yumurta

aldigi kadar un

bir caykasigi tuz (tuzlu seviyorsaniz artirabilirsiniz)

Ic malzemeleri;

350 gr az yagli kiyma

bir rendelenmis sogan

bir yemek kasigi biber salcasi

tuz, karabiber, kirmizi biber, kuru nane

Ic malzemelerini karistirip hazirlayin.

Hamur malzemelerinin hepsini karistirip cok sert olmayan bir hamur yapin. On dakika dinlendirin. Ceviz buyuklugunde parcalara bolun. 15 cm capinda cok kalin olmayacak sekilde acin, yarisina hazirladiginiz icten bir yemek kasigi alarak, incecik olacak sekilde surun, diger yarisini ustune kapatin, uclarini bastirip teflon tavada bir cay kasigi sivi yag ile ortadan biraz yuksek sicaklikta iki tarafini kizartin.

Asure Kofte-Piyaz.

Kofte

Yarim kilo dos kiyma

bir rende sogan,

bir yumurta

bir cay bardagi galeta unu yada bir dilim ogutulmus ekmek

tuz, karabiber, kirmizi biber

bir kasik ince kiyilmis maydanoz

Hepsini karistirip kucuk parcalar halinde sekil verip, teflon tavada iki tarafini kizartalim.

Piyaz:

bir bardak haslanmis fasulye (great northern beans)

bir kucuk ince halka dogranmis kirmizi sogan

bir domates (istege bagli)

iki haslanmis dogranmis yumurta

bir cay bardagi siyah-yesil zeytin

bir cay bardagi kucuk biber tursusu

iki yemek kasigi balsamik sirke

bir limon

iki yemek kasigi zeytinyagi

tuz, karabiber, kirmizi biber

Hepsini karistirip kucuk kirmizi lahana yapraklariyla susleyebilirsiniz. Kirmizi beyaz renkli bir salata oluyor..