Tavuk suyu

Bir butun tavuk
Bir buyuk kabugu soyulmus patates
Bir butun kabugu soyulmus sogan
Bir buyuk havuc
Bir butun soyulmus elma
Bir kac dal kereviz sapi
Bir tutam maydonoz
Tuz, tum karabiber, yarim limonun suyu
Iki tane defne yapragi



Butun bir tavugu yada tavuk parcalarini buyuk bir tencereyle ustunu gececek kadar suyla ocaga koyun. Geri kalan herseyi iri parcalar halinde tencereye ekleyin. Kaynayinca ustune biriken kopuklerini kevgirle alin. Bir saat pisirin. Tavuk suyunuz hazirdir, istediginiz yerde kullanabilirsiniz. Ben cogunlukla tavuksuyuna  arpa sehriyelicorba yapiyorum. Icine haslanmis tavuk ve bir yumurta sarisi + bir limon suyu ile terbiye yapip son dakika ekleyip karistiriyorum.

Corbanin yanina da ince kiyilmis kirmizi lahana ve havuc salatasi guzel olur. Sadece limon+zeytinyag+tuz yeterli.

Salmon Chowder

Eksi yedilere dusen bu soguk gunlerde az karbonhidratli, bol protein ve sebzeli sicak bir corba yapmaya karar verdim. Cok da yerinde bir karar olmus. Bu corbayi New England Clam Chowder'a benzeterek balikla yaptim. Clam juice koymadim. Biz begendik.

Yarim kilo salmon
Yarim cay bardagi zeytinyag
Bir buyuk bas sogan
Iki dis sarimsak, ince dogranmis
Bir cay kasigi taze zencefil, rendelenmis
uc yemek kasigi un
Iki buyuk patates, kucuk kuplere bolunmus
Bir demet ince kereviz sapi, bir su bardagi dolusu olacak
Bir buyuk havuc, kuplere kesilmis
Bir bardak sut+ crema ben sadece sut kullandim
Thyme bir cay kasigi dolusu, kekik yada zahter deniyor turkcesi, oregano denen kekikden degil.
tuz, karabiber

Zeytin yaginda kucuk dogranmis soganlari bes dakika kavurun. Zencefil ve sarimsaklari ekleyin. Biraz daha kavurup unu ekleyin, iki uc dakika karistirin. Tum kesilmis sebzeleri ekleyip ustunu gecmeyecek kadar su ekleyin. Kaynayinca biraz kisip sebzeler pisene kadar on dakika bekleyin. Sutu ekleyin yine kaynamasini bekleyin. En son kup kup kesilmis baliklari ekleyin. Tuz karabiber serpin. On dakika sonra corbaniz hazir olmustur, afiyet olsun.

Kekikli Corekler

Yilbasi aksami Deniz'lere yapip goturdugum corekler cok begenildi. Ben onlari tadamamistim, bugun yine yaptim kahvaltiya, sahane olmuslar, tavsiye ederim.

Malzemeler:

Bir su bardagi ilik sut
Iki yemek kasigi kuru maya
Dort yemek kasigi seker
Bir tatli kasigi tuz
Dort su bardagi un, elekten gecirin ( sift )
Bir stick tereyag, kucuk karelere kesilmis, 125 gr
Uc kasik oda sicakliginda tereyag
Uc  yumurta sarisi
Bir su bardagi rendelenmis peynir, mozarelle gibi ne varsa
Iki - uc corba kasigi kekik
karabiber

Yapilisi:

Bir su bardagi ilik sut
Iki yemek kasigi kuru maya
iki yemek kasigi sekeri karistirip on dakika bekleyin.

Ayri bir kapta

Bir tatli kasigi tuz
Dort su bardagi un,
Bir stick tereyag,
Iki yemek kasigi sekeri iyice karistirin.

Iki  yumurta sarisi ve mayali sutu unlu karisima ekleyin.

Yumusak bir hamur yapin, gerekirse un ekleyin.
Hamuru en az iki saat bekletin. Mayalaninca tum hamuru pizza hamuru gibi bir santimetre kalinlikta acin. Daire seklindeki hamurunuzun tum ustune uc yemek kasigi yumusak tereyag surun,  bol kuru yada taze kekik ve karabiber serpin.


Bir su bardagi rendelenmis peyniri hamurun yarisina esit yayin. Diger yarisini peynirli tarafin ustune kapatin. Enine iki parmak kalinlikta seritler kesip, iki ucundan kivirip acma gibi altan birlestirin. Ustune yumurta sarisi surup 375 F derecede (200 C )yarim saat pisirin.