Cin Boregi-Egg Roll

Su boreginin artan bir yufkasini haslamadan sekiz ucgene bolup, icine artan icli koftenin icinden koyup sigara boregi gibi sardim ve yagda kizarttim. Artanlari degerlendirmek icin yapmistim ama en kucuk kizim bayildi yine istiyor :) Disarda satilanlardan cok daha lezzetli oldu.

Iki yumurta, bir bardak un, tuz ve iki kasik su ile bir hamur yapip yufka kalinliginda acin. Pizza gibi sekize kesin. Her bir ucgen hamurun icine kavrulmus kiymayla sogan ve degisik sebzelerden karistirip koyun. En cok ince kiyilmis beyaz lahana yada fasulye filizi (bean sprouts) yakisiyor. Cocuklara sebze yedirmenin degisik bir yolu. Uc kismina cok az su surun kolay yapismasi icin. Sigara boregi gibi sarin, derin kucuk bir tencereye sivi yag koyup yuksek sicaklikta kizartin. Kagit serilmis bir tabaga alin.

Su Boregi

Yapimi en cok vakit alan borektir. Ancak iyi yapilmissa boreklerin sahidir, vazgecilmezidir, hatta aliskanlik yapabilenidir. Ancak icindeki yag, un ve yumurta miktari dusunulunce bir dilimi kafiidir. Cok da bereketlidir, kalabalik misafir icin bir tepsi bol bol yeter de artar bile, ertesi gunun sabah oglen keyfine, yaninda cayla...

Hamur malzemeleri :

6 yumurta

bir kilo un

bir bardak su

tuz

Ic malzemeleri:

350 gr beyaz peynir

yarim demet maydanoz

Araya:

200 gr tereyag eritilmis sogutulmus

Yapilisi:

Cok sert olmayan bir hamur yapin, 15 dakika dinlendirin. bu arada ic malzemelerini karistirin. Hamuru Biri oburlerine gore daha buyukce olmak uzere yedi parcaya bolun. Ilkini acabildiginiz kadar acin, tepsinizi yaglayip icinden disari sarkacak sekilde yerlestirin. Sonra actiklarinizi bir masanin ustune serin.Actiginiz yufkalari yayvan ve genis bir tencerede kaynayan suya atip bir iki dakika haslayip sudan cikarin. Soguk su dolu bir kaba alin. Sudan cikarip, ustune tereyag surerek tepsiye yerlestirin. Haslamasi zor olursa ikiye hatta dorde keserek haslayin. Ucuncu katta yag surmeyin icininin yarisini koyun. sonra yine haslanmis yufka ve yag koyarak iki yufka daha koyun. Icini koyup iki kat yufka daha koyup yaglayin. En alta koydugumuz sarkan yufkayi uste kapatip iyice yaglayin. 180 C da bir saat pisiriyoruz. Ustu nar gibi kizarinca firindan cikartip temiz bir bezle sarin. servis etmeden kare dilimleyin.

Icli kofte

Yapmasi cok zaman alan yemesine doyum olmayan bir guney yemegidir icli kofte. Annem her ne kadar benim yaptiklarimi kenara koyup cocuklara veririz diyerek begenisini belli etse de ben yilmadan ozel gunlerde yapmaya devam ediyorum. Bizde en az uc Adanali hanim toplanip yaparlar bir kerede 250 tane :)) Sonra buzluga kaldirip, misafir geldiginde hemen cikartip kizartilir. Yani annemin evinde oyledir. Anneme misafir olmak guzeldir...

Ic malzemeleri:

Bir kilo kiyma

bir kucuk paket tereyag

uc orta boy sogan ince dogranmis

bir bardak ceviz yada yesil fistik, ogutulmus

bir tepeleme yemek kasigi biber salcasi

tuz, karabiber, kirmizi biber, kimyon

Disi icin:

dort bardak ince bulgur

bir bardak irmik

bir bardak un

tuz, karabiber

yarim yemek kasigi biber salcasi

Icinin hazirlanmasi:

Kiyma ve yagi genis bir tencereye alin. Kiyma suyunu salip cekip, kizarana kadar kavurun. yarim saate yakin surer bu islem. Soganlari ekleyin, yirmi dakika kadar soganlar gorunmez olana kadar kavurmaya devam edin. En son baharatlari ve salcayi ekleyip hemen altini kapatin.

Bir kenarda iyice sogumaya birakin. Bu arada disini hazirlayin.

Disinin Yapilisi:

Bulguru iki bardak soguk suyla islatip yarim saat bekletin. Bu islemi icini yapmaya baslamadan yaparsaniz zaman kazanirsiniz. Tuz karabiber, irmik ve salcayi ekleyip yarim saat kadar yogurun, unu ekleyin, azar azar su ekleyerek yogurmaya bes-on dakika daha devam edin. Kivamini anlamak icin bir tane elinizle acin, rahat sekil aliyorsa ve dagilmiyorsa olmustur.

Yapilisi:

Disinin hamurundan yumurta buyuklugunde elinize alin, iyice yuvarlayin. Sag elinizin isaret parmagiyla ortasindan oyun. Basparmaginizi bu oyuntunun icinden, diger dort parmaginizla disindan hafif baskilayarak cevire cevire genisletmeye calisin. Arada elinizi islatin, yeterince inceltince icini koyup yine sol elinizle altindan tutup sag elinizle yavasca dondurerek kapatin. Hepsini bir tepsiye dizin. Kizgin yagda kizartarak yada suda haslayarak servis yapin.

Bu hafta aldigim ciceklerden bir kac demeti..

Kabak Tatlisi

Kabaklari soyup bir kilo kabaga birbucuk bardak seker olacak sekilde sekerini ustune serpin. Agzini kapatip, suyunu birakmasi icin iki saat bekletin. Firini 180 dereceye getirip bir bucuk saat kadar sadece kendi suyu ile pisirin. Sonuna dogru kapagi acabilirsiniz, balinin koyulasmasi icin. Sogutup ustunu susleyip servis yapin.

Peynirli pogaca

Peynirli Pogaca

Bu pogacayi annem benim cocuklugumdan beri yapar, hem cok yumusak hemde kurabiye gibi agizda dagilir, Cok yumusak ama ele yapismayacak kivami yakaladiginizda hamur olmustur. Hamurla cok ugrasmayin, toparlaninca tamamdir.

Hamur malzemeleri:

bir kucuk paket tereyag

bir yumurta

bir cay kasigi tuz

yarim cay kasigi seker

bir cay kasigi kabartma tozu

bir yemek kasigi maya

bir tepeleme yemek kasigi yogurt

aldigi kadar un

Ic malzemesi:

200 gr beyaz peynir

ince kiyilmis maydonoz

Un haric herseyi karistirin, azar azar un ekleyin, yumusak hamur yapin, kabarmasi icin yarim saat bekletin. Ceviz buyuklugunde parca alip yuvarlayip duzeldin, icini koyup yine yuvarlayin, agzini cok kapatmayin. Yaglanmis tepsiye aralikli dizin. Ustune yumurta sarisi surup susam veya corekotu serpin, onceden isitilmis 180 C firinda ustu kizarana kadar pisirin.

Kahvalti

12 Subat Katy Hanimlari gunu kahvaltisi bendeydi. Tatli bir telastan sonra arkadaslarla gecirdigimiz guzel birkac saat yorgunlugumu aldi. Masadaki cay faslindan sonra Turk kahvesi cok keyifliydi...

Arkadaslarimdan aldigim ovguler ise pahabicilmez :)))

Aslinda ben yine kofte cok citir olmus, borek kitir olmus diyerek icimden sikayetler etmedim degil. Bence en guzel su boregi olmustu. Metin mutfakta boregi keserken !!!! ben masayi resimlemeye calistigim icin suboregi cikmadi tabii. Bir de catal ve bicaklari 11 yasindaki kizim aylin koydugu icin sol sag karismis vaziyetteydi, olsun onun da emegi olsun diye degistirmedim sonradan :)

Neler vardi:

Icli kofte

Su boregi

Cerkes boregi (Gubate)

Pogaca

Cevizli kurabiye

Firinda kabak tatlisi

Salata

Kahvaltiliklar ve meyva