Dananin en yagli bolumlerinden olan brisket turkcesi dos, hafif ateste cok uzun sure pisirildigi icin, cok yumusak, sulu ve kirmizi soslu bir et yemegidir. Texasli yerli barbeque'culer 18 saat gibi rekor surelerde pisirseler de ben sicakligi orta yapip 4-5 saatte pisiririm. Yirmi yildir yaptigim bu yemegin sosunu orjinalinden biraz degistirdim. Herzaman cok begeni alan bu yemek aslinda sosu onceden hazirlanirsa cok kolaydir. Onun icin benim kalabalik toplantilarimin bas yemegidir. Malzemeleri buyuk marketlerden bulabileceginizi tahmin ediyorum. Iste tarif,
Texas Usulu Brisket:
3 kilo dos eti yada istediginiz herhangi bir buyuk parca et.
Sos malzemeleri:
1 buyuk sogan
6 dis sarmisak
1 kucuk paket tereyag (100gr)
1 su bardagi domates sosu veya ketchup
1/3 su bardagi sirke
1/4 su bardagi worcestershire sosu
1/4 su bardagi hardal yada iki cay kasigi hardal tozu
1 yemek kasigi Cayenne biberi yoksa normal kirmizi biber
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi karabiber
1 yemek kasigi kahverengi seker
1/2 su bardagi elma suyu
1/2 su bardagi elma suyu
Yapilisi :
Buyuk bir tencerenizde tere yaginin yarisini eritin, isterseniz tereyag yerine zeytinyagi da kullanabilirsiniz. Yemeklik dogranmis sogani ekleyin, soganlar hafif sararinca sarmisaklari ekleyin iki dakika sonra baharatlari ekleyin, cok oyalanmadan domates sosunu ekleyin uc dakika kadar pisirmeye devam edin, sonra diger soslari ve sekeri ekleyin, agzini kapatip altini iyice kisin, yarim saat kadar ocakta tutun. Bu asamadan sonra sosunuzu bir kavanoza koyup bir ay kadar buzdolabinda bekletebilirsiniz.
(Eger gercek brisket kullaniyorsaniz asagidaki kizartma asamasini atlayin, dogrudan sosunu ustune dokup firina verin.)
Firina sigabilecek buyuk bir tencerede yagin diger yarisini eritin, etin iki tarafinida ucer dak kizartin, cevirirken dikkatli olun. Ustune sosu dokup heryerine surun. Kapagini kapatip firinda 330 F ( 165 C ) uc saat pisirin son yarim saat kapagi acabilirsiniz, sosun koyulasmasi acisindan. Pistiginden emin olunca firndan cikarin. Catalla almaya calisinca dagilmasi lazim.
Firindan cikardiktan yarim saat kadar sonra pilav veya patates puresi ya da makarna gibi zevkinize gore bir karbonhidratla servis yapin. Afiyet olsun...
Not: Yillardir yaptigim bu et yemeginin resmini simdiye kadar hic cekmemisim, ilk firsatta resim ekleyecegim..
